营养师提醒，在变质的食物中，有害菌的数量会增加，常见的有害菌如沙门氏菌、霍乱弧菌，食用后可能会导致消化道疾病。
除此之外，变质食物中的真菌和细菌在食物中大肆新陈代谢，会产生一些对人体有害的毒素，最常见的就是黄曲霉素，是目前公认的致癌物质之一。
有的人本着节约不浪费的初衷，常常会将生的变质食物做处理后再食用，但其实食物变质后，仅仅通过简单的烹调处理不能改变其危害人体的本性。
比如黄曲霉毒素，一般烹调加热温度很难破坏，只有加热到280度以上时它才能发生裂解而被完全破坏。
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